Статья
Название статьи Географические особенности эволюции гастрономических культур России
Авторы Гладкий Ю.Н. доктор географических наук, профессор, член-корреспондент РАО, Gladky43@rambler.ru
Корнекова С.Ю. аспирант, spbkorsvet@mail.ru
Библиографическое описание статьи
Рубрика География
УДК 130.2
DOI
Тип статьи
Аннотация Национальные кухни России претерпевают серьёзные изменения под сильнейшим прессом западных и восточных кухонь. Особую роль в экспансии кулинарных нововведений играют транснациональные продовольственные торговые сети типа McDonalds или PizzaHut. Торговые сети служат отражением и символом глобализации сферы питания, что повсеместно способствует реализации единых принципов питания. Последние сводятся к «экономичности», «гигиеничности», «пищевой ценности» и т. д. Ставится вопрос о том, как следует оценивать наблюдающуюся тенденцию к сближению национальных гастрономических культур в России – положительно или негативно? Авторы по- лагают, что при соблюдении разумных критериев рационального питания частичная культур- ная унификация гастрономических культур никакой угрозы не представляет. Опасность пред- ставляет «насильственная гомогенизация» глобального кулинарного пространства, которая осуществляется глобальными торговыми продовольственными сетями. Подчёркивается, что подключение России к глобальному механизму экономического сотрудничества может нести в себе реальную угрозу продовольственной безопасности страны, так как глобальные торго- вые сети находятся в собственности экстерриториальной транснациональной олигархии. По- следние менее всего заинтересованы в популяризации этнических и региональных рецептов питания, поскольку они противоречат их стремлению отстаивать свой статус «универсальных производителей» питания для «универсальных потребителей». Подчёркивается, что сетевыми магазинами охвачено ещё менее половины территории РФ – преимущественно урбанизиро- ванные зоны. Поэтому большинству регионов утрата старых кулинарных традиций не угрожает в ближайшие годы.
Ключевые слова национальная кухня, рацион питания, кулинарные запросы, торго- вые продовольственные сети, культурная унификация в сфере питания.
Информация о статье
Список литературы 1. Арутюнов С. А. Основные пищевые модели и их локальные варианты у народов Рос- сии // Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М.: Наука, 2001. 273 с. 2. Вайль П., Генис А. Русская кухня в изгнании. М.: КоЛибри, 2007. 317 с. 3. Гладкий Ю. Н., Лавров С. Б. Глобальная география. М.: Дрофа, 2006. 351 с. 4. Гладкий Ю. Н. Россия в лабиринтах географической судьбы. СПб.: Изд-во Р. Арслано- ва, Юридический центр-Пресс, 2006. 844 с. 5. Глущенко И. В. Общепит. Микоян и советская кухня. М.: Высшая школа экономики, 2010. 240 с. 6. Кожаный П. Долой частную кухню. М.: НАРПИТ, 1924. 12 с. 7. Липинская В. А. Адаптационные вопросы в народной культуре питания русских // Тра- диционная пища как выражение этнического самосознания. М.: Наука, 2001. 273 с. 8. Похлебкин В. В. Из истории русской кулинарной культуры. М.: Центрполиграф, 2002. 540 с. 9. Сохань И. В. Особенности русской гастрономической культуры // Вестн. Томского гос. ун-та. Выпуск 347/2011. С. 61–68.
Полный текст статьиГеографические особенности эволюции гастрономических культур России