| Статья |
|---|
| Название статьи |
Географические особенности эволюции гастрономических культур России |
| Авторы |
Гладкий Ю.Н. доктор географических наук, профессор, член-корреспондент РАО, Gladky43@rambler.ruКорнекова С.Ю. аспирант, spbkorsvet@mail.ru |
| Библиографическое описание статьи |
|
| Рубрика |
География |
| УДК |
130.2 |
| DOI |
|
| Тип статьи |
|
| Аннотация |
Национальные кухни России претерпевают серьёзные изменения под сильнейшим
прессом западных и восточных кухонь. Особую роль в экспансии кулинарных нововведений
играют транснациональные продовольственные торговые сети типа McDonalds или PizzaHut.
Торговые сети служат отражением и символом глобализации сферы питания, что повсеместно
способствует реализации единых принципов питания. Последние сводятся к «экономичности»,
«гигиеничности», «пищевой ценности» и т. д.
Ставится вопрос о том, как следует оценивать наблюдающуюся тенденцию к сближению
национальных гастрономических культур в России – положительно или негативно? Авторы по-
лагают, что при соблюдении разумных критериев рационального питания частичная культур-
ная унификация гастрономических культур никакой угрозы не представляет. Опасность пред-
ставляет «насильственная гомогенизация» глобального кулинарного пространства, которая
осуществляется глобальными торговыми продовольственными сетями. Подчёркивается, что
подключение России к глобальному механизму экономического сотрудничества может нести
в себе реальную угрозу продовольственной безопасности страны, так как глобальные торго-
вые сети находятся в собственности экстерриториальной транснациональной олигархии. По-
следние менее всего заинтересованы в популяризации этнических и региональных рецептов
питания, поскольку они противоречат их стремлению отстаивать свой статус «универсальных
производителей» питания для «универсальных потребителей». Подчёркивается, что сетевыми
магазинами охвачено ещё менее половины территории РФ – преимущественно урбанизиро-
ванные зоны. Поэтому большинству регионов утрата старых кулинарных традиций не угрожает
в ближайшие годы.
|
| Ключевые слова |
национальная кухня, рацион питания, кулинарные запросы, торго-
вые продовольственные сети, культурная унификация в сфере питания. |
| Информация о статье |
|
| Список литературы |
1. Арутюнов С. А. Основные пищевые модели и их локальные варианты у народов Рос-
сии // Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М.: Наука, 2001. 273 с.
2. Вайль П., Генис А. Русская кухня в изгнании. М.: КоЛибри, 2007. 317 с.
3. Гладкий Ю. Н., Лавров С. Б. Глобальная география. М.: Дрофа, 2006. 351 с.
4. Гладкий Ю. Н. Россия в лабиринтах географической судьбы. СПб.: Изд-во Р. Арслано-
ва, Юридический центр-Пресс, 2006. 844 с.
5. Глущенко И. В. Общепит. Микоян и советская кухня. М.: Высшая школа экономики,
2010. 240 с.
6. Кожаный П. Долой частную кухню. М.: НАРПИТ, 1924. 12 с.
7. Липинская В. А. Адаптационные вопросы в народной культуре питания русских // Тра-
диционная пища как выражение этнического самосознания. М.: Наука, 2001. 273 с.
8. Похлебкин В. В. Из истории русской кулинарной культуры. М.: Центрполиграф, 2002.
540 с.
9. Сохань И. В. Особенности русской гастрономической культуры // Вестн. Томского
гос. ун-та. Выпуск 347/2011. С. 61–68. |
| Полный текст статьи | Географические особенности эволюции гастрономических культур России |
